甘泉糜子糕
甘泉糜子糕是陕西省延安市甘泉县的传统节庆与日常主食类食品，以本地山地种植的优质软糜子为核心原料，经多道纯手工或半手工工序制成，色泽金黄透亮，入口黏糯筋道，是当地人家婚丧嫁娶、春节拜年、端午插艾时的必备食品，也逐渐成为外地游客了解陕北饮食文化的伴手礼之一。
特产详解
甘泉糜子糕是陕西省延安市甘泉县的传统节庆与日常主食类食品，以本地山地种植的优质软糜子为核心原料，经多道纯手工或半手工工序制成，色泽金黄透亮，入口黏糯筋道，是当地人家婚丧嫁娶、春节拜年、端午插艾时的必备食品，也逐渐成为外地游客了解陕北饮食文化的伴手礼之一。
产地概况
甘泉县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区，海拔多在1000米至1500米之间，土层深厚，土质疏松透气，保水保肥能力适中，昼夜温差普遍在10℃以上，光照充足，降水集中在糜子生长的关键期。
本地长期选育的耐旱耐瘠薄软糜子品系，秋季成熟后籽粒饱满，种皮薄，出米率和出糯性均优于周边部分地区的同类品种。
主要特点
甘泉糜子糕用本地清冽的山泉水完成脱壳、淘洗、磨浆等步骤，糕体薄厚多控制在1厘米至2厘米之间，质地细腻，无明显未磨碎的颗粒残留，蒸制过程中不加糖或仅加少量本地枣泥提味，冷却后仍能保持一定的延展性，久置不易完全干裂成硬邦邦的碎块。
部分家庭会在糕面边缘点缀1至2颗去核金丝小枣，或者撒上薄薄一层红曲粉增加色彩。
由来与传承
甘泉糜子糕的制作历史可追溯至陕北民间种植糜子的久远时期，早期仅作为冬季农闲或重要节日的稀罕吃食，后来随着种植技术的稳定和产量的提升，逐渐成为日常主食的补充。
当地过去有“谁家嫁女娶媳不蒸糕，日子过不成个样儿”的说法，可见其在民俗生活中的地位。
制作工艺
制作甘泉糜子糕需先将软糜子脱壳成黄米，用山泉水浸泡3至5小时，中间换1至2次水去除涩味，沥干后上石磨或家用打浆机磨成细腻的米浆，装入干净的布袋挤出多余水分，至手握成团不散开的状态，再捏成圆饼或方糕状，放在铺有干净玉米皮或蒸笼布的蒸笼里，大火蒸20至30分钟至完全熟透即可。
地方文化
在甘泉县，春节期间几乎家家户户都会蒸制几屉糜子糕，大年三十晚上要先切一块摆在供桌上祭祀祖先，大年初一早上全家人一起吃糕，寓意“年年高”“步步登高”。
婚丧嫁娶等红白喜事上，糜子糕是宴席上的第一道或最后一道主食，喜事上多用撒了红曲粉或放了红枣的糕，白事上则一般用原味糕。
选购建议
选购甘泉糜子糕时，优先选择当天现做现卖的产品，观察糕体色泽是否均匀金黄，表面是否光滑无霉斑，闻起来是否有自然的黄米香气。
如果购买真空包装的产品，要注意查看包装是否完好无损，生产日期和保质期是否清晰，尽量选择保质期较短的产品，口感更好。
保存方法
当天吃不完的现做甘泉糜子糕，要放在通风干燥的地方晾凉，然后用干净的保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，最好在3天内吃完。
如果需要长期保存，可以将冷却后的糕体切成片或块，装入密封袋放入冰箱冷冻保存，食用前提前取出解冻，再加热即可。
真空包装的产品按包装上的说明保存即可。
风味口感
刚出锅的甘泉糜子糕冒着淡淡的黄米香气，趁热吃时外层略带焦糯感，内部则软滑黏糯，筋道有嚼劲，不沾牙不粘喉。
如果加入了金丝小枣或枣泥，会带有自然的枣香甜味；
原味糕则可以搭配蜂蜜、白糖、芝麻盐或蒜泥辣酱食用，风味多变。冷却后的糕体变得稍硬，但加热后又能恢复软黏的口感。
营养与食用特点
甘泉糜子糕以谷物为主，含有较多的碳水化合物，能为人体提供充足的能量，还富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及钙、铁、磷等矿物质，消化速度比精制米面慢一些，饱腹感较强。
不过它的黏性较大，不易过量食用。
常见吃法
刚出锅的甘泉糜子糕可以直接趁热吃，也可以蘸取蜂蜜、白糖、碾碎的熟芝麻混合盐，或者搭配蒜泥加生抽辣椒油的蘸料食用。
冷却后的糕体可以切成片或条，裹上蛋液煎至两面金黄，或者切成小块和红枣、枸杞一起煮成粥，也可以切成薄片炸至表皮酥脆。
适宜人群
甘泉糜子糕适合大多数人食用，尤其是需要补充能量的体力劳动者、学生，以及喜欢软糯口感食物的人群。
老人和小孩可以少量食用加热得更软的糕体。
食用提示
甘泉糜子糕黏性较大，消化功能较弱的人群，如肠胃溃疡患者、老年人、婴幼儿等，不宜过量食用，以免引起肠胃不适。
糖尿病患者要控制食用量，尤其是加了糖或枣泥的糕体，食用后要注意监测血糖。