宜川稠酒
宜川稠酒是陕西省延安市宜川县的传统发酵饮品，以当地种植的圆粒黄糯米为主要原料，搭配祖传或传统自制的甜酒曲酿制，成品呈乳白或淡黄色糊状，酒精度数较低，口感醇厚绵甜，带有自然的米香与曲香，是当地民众节庆宴饮、日常待客的常用饮品。
特产详解
宜川稠酒是陕西省延安市宜川县的传统发酵饮品，以当地种植的圆粒黄糯米为主要原料，搭配祖传或传统自制的甜酒曲酿制，成品呈乳白或淡黄色糊状，酒精度数较低，口感醇厚绵甜，带有自然的米香与曲香，是当地民众节庆宴饮、日常待客的常用饮品。
产地概况
宜川县地处黄河中游壶口瀑布东岸，属暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候，昼夜温差较大，光照充足，境内有黄河及仕望河等水系，灌溉条件较好，为圆粒黄糯米的生长提供了适宜的环境。
本地种植的圆粒黄糯米颗粒饱满、黏性强、淀粉含量适中，是酿制宜川稠酒的核心原料，甜酒曲的制作也多采用当地特有的草本植物与米曲混合而成。
主要特点
宜川稠酒与其他地区的稠酒相比，最大的特点是原料以本地圆粒黄糯米为主，不添加或较少添加大米，酿制时用水量控制较为严格，成品黏稠度较高，静置后上层会有少量清液析出，摇匀后饮用风味最佳。
酒曲中草本的配比各家略有不同，但整体香气协调，没有过重的草药味，酒精度数通常在5度到10度之间，属于低度甜型酒。
由来与传承
宜川稠酒的酿制历史悠久，在宜川民间传承已久，当地民众逢年过节、婚丧嫁娶、亲友聚会都会提前酿制。
过去宜川农村几乎家家户户都会做稠酒，技艺多靠口耳相传、母女或婆媳传承，部分村落的酿制习惯还会结合当地的节气，比如在冬至前后开始准备原料，腊月中旬酿制完成，供春节期间饮用。
制作工艺
宜川稠酒的传统酿制工艺大致分为选米、泡米、蒸米、拌曲、糖化、发酵六道工序。
选米要挑当年产的颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的本地圆粒黄糯米，泡米需用清水浸泡约12小时至24小时，根据气温调整时间，泡至用手指能轻松碾碎米粒即可。
蒸米时要用木质蒸笼，大火蒸至米粒熟透但不粘连，然后倒在干净的苇席或竹筛上摊凉至30摄氏度左右，再均匀拌入自制的甜酒曲，装入干净的陶缸或瓷坛中，中间挖一个小酒窝，盖上干净的棉纱布或木板，放在温暖通风的地方糖化发酵，通常糖化需要1天到2天，发酵需要3天到7天，时间也随气温变化，发酵完成后即可饮用。
地方文化
在宜川当地，稠酒是节庆与家庭聚会的重要饮品，春节期间走亲访友，主人家通常会先端上一碗温热的稠酒，搭配炸年糕、油糕等本地小吃招待客人，寓意生活甜蜜、步步高升。
部分家庭在孩子满月、老人祝寿时也会酿制大量稠酒，分给前来祝贺的亲友，共享喜悦。
选购建议
购买宜川稠酒时，可选择宜川本地的正规食品厂生产的包装产品，也可在当地的农贸市场、农家小院购买手工酿制的散装稠酒。
包装产品要注意查看生产日期、保质期、配料表等信息，尽量选择配料表简单、以黄糯米和甜酒曲为主的产品；
散装稠酒要观察其颜色是否均匀，有无异味，黏稠度是否适中。
保存方法
宜川稠酒发酵完成后，应放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射，包装产品开封后要尽快饮用，或密封后放在冰箱冷藏，冷藏温度控制在0摄氏度到4摄氏度之间，可保存3天到7天。
手工酿制的散装稠酒如果保存得当，放在低温通风处，可保存1个月左右，但时间过长风味会有所下降。
风味口感
宜川稠酒呈乳白或淡黄色的均匀糊状，摇晃时流动性较慢，有一定的挂壁感，入口醇厚绵甜，带有浓郁的自然米香，后味有淡淡的甜酒曲香与草本清香，口感细腻顺滑，几乎没有普通白酒的辛辣感，饮用后口中会留存淡淡的回甘。
营养与食用特点
宜川稠酒以糯米为主要原料，经发酵后，糯米中的部分淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖等糖类，还会产生少量氨基酸、维生素B族等营养成分，热量较高，饮用后能快速补充能量，冬季温热饮用还能起到暖身的作用，不过不宜过量饮用。
常见吃法
宜川稠酒的常见吃法是直接饮用，可凉饮也可温热饮用，温热时温度不宜过高，一般控制在40摄氏度到50摄氏度之间，否则会破坏其中的部分营养成分与香气，还可以加入少量黄桂酱、枸杞、红枣碎等调味，增加风味与口感。
此外，也可以用稠酒煮汤圆、煮鸡蛋，做成甜汤食用。
适宜人群
宜川稠酒属于低度甜型酒，酒精度数较低，口感温和，适合大多数成年人饮用，尤其适合喜欢甜味饮品、不能喝高度酒的人群，冬季手脚冰凉的人群也可适量温热饮用。
食用提示
宜川稠酒虽然酒精度数较低，但仍含有酒精，孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者不宜饮用，患有糖尿病、高血压、肝病等疾病的人群应谨慎饮用或在医生指导下饮用，饮用后不宜驾车或进行高空作业等危险操作。